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[五星大厨] [人人都是五星大厨][秋来食鸭最美味]客家三杯鸭

[人人都是五星大厨][秋来食鸭最美味]客家三杯鸭


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鸭肉都有养胃生津,清热健脾,滋阴润燥的功效,所以很适合干燥的秋季食用。三杯鸭的做法有很多,我们本地客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。
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  所用主食材:老麻鸭半只。
  所用辅料:  客家米酒,味极鲜生抽,清水各120ML。油,生姜,大葱,冰糖各适量。
  **方法:
  1.把半只鸭**干净,沥干水份。
  2.准备米酒,生抽,清水各120ML。
  3.切姜丝,大葱,备冰糖。
  4.热锅下适量油烧至7成热,提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。

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  5.加入步骤2的三杯材料。
  6.加入冰糖。
  7.加入姜丝,大火烧**后盖上盖子转中火煮15分钟。
  8.中途要把汁往鸭表面淋,使之味色均匀。

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      9.把大葱加入,把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
  10.煮好后大约还有半碗汁,把鸭斩件,把汁淋在表面即可。
 
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小贴士
1.做三杯鸭要使用生抽,生抽是咸的,所以煮好味道是刚好的,口味重的酌情加点盐。
2.如果整只鸭做的话,三杯的份量加倍,整只煮的时间大概50分钟左右。

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